黑茶屬深度發(fā)酵茶，存放的時(shí)間越久，味道越醇厚。黑茶以壓制各種緊壓“茶邊銷(xiāo)”為主要特點(diǎn)，產(chǎn)于湖南、湖北、云南、四川、廣西等地，主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)為“邊銷(xiāo)茶”，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品。
黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱(chēng)為黑茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。了解茶的朋友都知道茶葉經(jīng)過(guò)不同的工藝是可以制作出不同的品種，那么黑茶的制作過(guò)程是怎樣的呢？相信很多人都好奇，今天就跟朋友們分享一下：
黑茶的制作過(guò)程基本包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是不要經(jīng)過(guò)揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1~2次。在渥堆過(guò)程中，葉色會(huì)由暗綠變?yōu)辄S褐色。
干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過(guò)最后干燥，形成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個(gè)最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。
以上只是四個(gè)主要制作工序，黑茶的制作工藝遠(yuǎn)比想象的繁復(fù)。
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